Ako správne filtrovať víno a aký filter zvoliť

Prečo filtrovať víno?

Pred samotným stáčaním a fľaškovaním býva víno často zakalené zvyškami kvasiniek, mikroorganickými časticami alebo jemným sedimentom.
Filtrácia tieto nečistoty odstraňuje efektívne a hygienicky, vďaka čomu získate číre, stabilné víno bez nežiaducich pachov a negatívneho vplyvu na chuť.

V závislosti od použitého filtra a filtračných vložiek je možné filtrovať:

• od hrubého predfiltrovania,
• až po jemnú či mikrobiologickú filtráciu pred fľašovaním.

Kedy filtrovať víno?

Víno sa filtruje vtedy, keď je ukončené kvasenie a víno je dostatočne vyzreté na stabilizáciu a čírenie. V praxi to prebieha v niekoľkých typických fázach.

Najčastejšie fázy filtrácie vína

1. Po dokvasení a usadení kalov                                                                                                                                                                                                                                                                  
                 Po ukončení alkoholového (prípadne aj jablčno-mliečneho) kvasenia sa víno nechá odstáť, aby sa hrubé kaly usadili. Následne sa vykonáva hrubšia filtrácia, ktorá odstráni zvyšky kvasiniek a pevné častice.
2. Pred zrením alebo počas prečerpávania                                                                                                                                                                                                                                         
                   V tejto fáze sa používa stredná filtrácia, ktorá víno ďalej čistí, no zároveň zachováva jeho charakter a aromatický profil.
3. Pred fľašovaním                                                                                                                                                                                                                                                                               
                     Najdôležitejší moment filtrácie. Používa sa jemná až leštiaca filtrácia, ktorá zabezpečí, že víno bude: dokonale číre, mikrobiologicky stabilné, bez rizika zakalenia vo fľaši.
4. Podľa potreby počas skladovania                                                                                                                                                                                                                                                    
                     Ak sa počas skladovania objaví jemný zákal alebo sediment, filtráciu je možné zopakovať.

 Dôležité zásady filtrácie

• Víno netreba filtrovať príliš skoro – mohlo by prísť o časť chuťových a aromatických látok.
• Víno by nemalo byť aktívne kvasené, ale vyčírené a vyzreté.
• Každá filtrácia by mala mať jasný cieľ – čistenie, stabilizáciu alebo prípravu na fľašovanie.

 Správne načasovaná filtrácia výrazne ovplyvňuje kvalitu, vzhľad aj trvanlivosť vína.

Ako vybrať vhodný filter na víno?

⇒Tip: Pri výbere filtra odporúčame rozhodovať sa najmä podľa množstva vína, ktoré plánujete filtrovať.

Najjednoduchšie riešenia pre malé objemy (cca do 50 l)

Filtračný papier  
Vhodný na základné odfiltrovanie nečistôt a zákalov vo víne, alkohole alebo iných tekutinách. Dá sa použiť aj priamo v lieviku.

Výhody:

• najlacnejšia možnosť,
• jednoduché použitie.

Nevýhody:

• vhodné len pre malé objemy,
• pomalé filtrovanie.

Jednoduchý filter na víno – samospádový
Slúži na filtrovanie vína, medoviny, pálenky a iných tekutín. Má 2 filtračné dosky a funguje aj bez čerpadla, samospádovo.

Výhody:

• nízka obstarávacia cena,
• možnosť doplnenia jednoduchým čerpadlom,
• výber z 3 druhov dosiek (hrubé, stredné, jemné).

Nevýhody:

• vhodný pre menšie objemy,
• bez čerpadla je filtrácia časovo náročnejšia.

Filtre s čerpadlom pre stredné a väčšie objemy

Tieto zariadenia kombinujú filtráciu s prečerpávaním vína pomocou integrovaného čerpadla. Proces je rýchly, spoľahlivý a čerpadlo je možné používať aj samostatne.

Výhody:

• rýchle a efektívne filtrovanie aj väčších objemov,
• široký výber typov filtračných dosiek.

Nevýhody:

• vyššia obstarávacia cena,
• nutnosť pravidelnej údržby a čistenia.

Všetky ponúkané filtre s čerpadlom majú porovnateľný výkon, líšia sa najmä počtom a typom filtračných dosiek.
Čím viac dosiek filter obsahuje, tým väčší objem vína dokáže prefiltrovať bez nutnosti ich výmeny.

Číslo v názve filtra označuje maximálny počet dosiek, ktoré je možné použiť.
Dosky vo filtri Pulcino 10 sú menšie (20×10 cm) ako dosky vo filtri Colombo (20×20 cm).

Orientačné odporúčanie podľa objemu:

• Filter Pulcino 10 s čerpadlom – cca do 100 l
• Filter Colombo 6 s čerpadlom – cca do 100 l
• Filter Colombo 12 s čerpadlom – cca do 200 l
• Filter Colombo 18 s čerpadlom – nad 200 l

Skutočný objem, ktorý dokáže filter prefiltrovať, závisí od správne zvoleného typu dosiek!

⇒Tip: Ak si nie ste istí, zvoľte radšej filter s vyšším číslom. Pri menšom objeme vína a väčšom filtri môžete použiť menší počet dosiek (napr. Filter Colombo 12 aj so 6 doskami). Naopak, pri väčšom objeme a menšom filtri sa môžu dosky rýchlejšie upchať a filtráciu bude potrebné prerušiť a dosky vymeniť.

Sviečkový filter s plničkou

Filter Tandem k plničke Enolmatic
Mikrofilter určený na použitie s vákuovou plničkou Enolmatic. Umožňuje filtrovať a plniť víno súčasne. Používa sa s filtračnými sviečkami a je vhodný aj na iné kvapaliny (ovocné šťavy, mlieko, olej a pod.).

Výhody:

• filtrácia a plnenie v jednom kroku,
• filtračné sviečky je možné opakovane používať.

Nevýhody:

• vyššia obstarávacia cena.

Záver

Či už filtrujete svoje prvé domáce víno alebo hľadáte výkonné riešenie pre väčšiu produkciu, v našej ponuke nájdete filter presne podľa vašich potrieb.
Od jednoduchých riešení až po profesionálne zariadenia – každý vinár si príde na svoje.

Pozrite si kompletnú ponuku filtrov a vyberte si ten pravý ešte dnes!

Stále si neviete si vybrať? Radi vám poradíme.