Cukornatosť patrí medzi najdôležitejšie parametre pri výrobe vína. Práve od nej závisí potenciálny obsah alkoholu, kvalita budúceho vína aj správne načasovanie zberu hrozna.

Mnohí pestovatelia a vinári si preto kladú otázku: Ako správne merať cukornatosť hrozna? Je lepší refraktometer alebo muštomer alebo cukromer?

Každý z týchto prístrojov dokáže určiť obsah cukru, no funguje na inom princípe a hodí sa na trochu iné použitie.

Prečo je meranie cukornatosti dôležité?

Počas dozrievania sa v bobuliach hrozna postupne zvyšuje obsah cukru. Správny termín zberu má veľký vplyv na kvalitu budúceho vína.

Meraním cukornatosti môžete:

• určiť optimálny termín zberu,
• sledovať dozrievanie hrozna,
• odhadnúť budúci obsah alkoholu,
• rozhodnúť o potrebe dosladenia muštu,
• kontrolovať kvalitu ovocia určeného na výrobu vína alebo destilátov.

Čo je refraktometer?

Refraktometer je optický prístroj, ktorý určuje obsah cukru na základe lomu svetla v kvapaline.

Na meranie stačí niekoľko kvapiek muštu alebo ovocnej šťavy.

Postup merania je veľmi jednoduchý:

1.    Na prizmu refraktometra nakvapkáte vzorku muštu.
2.    Zatvoríte krycie sklíčko.
3.    Namierite prístroj proti svetlu.
4.    Odčítate hodnotu na stupnici.

Výsledok získate okamžite.

Výhody refraktometra

Medzi hlavné výhody patria:

• rýchle meranie,
• stačí malé množstvo vzorky,
• možnosť merania priamo vo vinohrade,
• jednoduché používanie,
• vysoká presnosť.

Práve preto patrí refraktometer medzi najobľúbenejšie pomôcky pri sledovaní dozrievania hrozna.

Aké refraktometre sa používajú vo vinárstve?

Pre vinárov sú najvhodnejšie:

Refraktometer s československou stupnicou

Najčastejšie používaný medzi domácimi vinármi. Hodnoty sú zobrazené v stupňoch NM (Normalizovaný muštomer), ktoré sú u nás dobre známe.

Vinársky refraktometer s dvoma alebo troma stupnicami

Umožňuje súčasné odčítanie viacerých hodnôt, napríklad:

• Brix,
• Oechsle,
• NM.

Vhodný je najmä pre používateľov, ktorí pracujú s rôznymi systémami merania.

Čo je muštomer?

Muštomer je plavákový prístroj, ktorý meria hustotu muštu.

Čím viac cukru mušt obsahuje, tým vyššie pláva muštomer vo vzorke.

Na meranie sa používa:

• odmerný valec,
• dostatočné množstvo muštu,
• samotný muštomer.

Po vložení muštomera do vzorky sa hodnota odčíta na stupnici.

Výhody muštomera

Muštomer má niekoľko výhod:

• jednoduchá konštrukcia,
• nevyžaduje kalibráciu,
• cenová dostupnosť,
• tradičný spôsob merania používaný vinármi desaťročia.

Je ideálny najmä po vylisovaní muštu, keď máte k dispozícii dostatočné množstvo vzorky.

Čo je cukromer?

Cukromer je plavákový prístroj určený na meranie obsahu zvyškového cukru v kvasoch.

Používa sa najmä:

• pri výrobe destilátov,
• piva,
• medoviny,
• sirupov.

Na rozdiel od refraktometra potrebuje väčší objem vzorky a podobne ako muštomer sa používa v odmernom valci.

Aký je rozdiel medzi refraktometrom, muštomerom a cukromerom?

Hoci všetky tri pomôcky súvisia s meraním cukru, každá je určená na trochu iný spôsob použitia.

Refraktometer alebo muštomer?

Oba prístroje majú svoje výhody.

Kedy je lepší refraktometer?

Refraktometer odporúčame:

• pri kontrole dozrievania hrozna vo vinohrade,
• pri pravidelnom sledovaní cukornatosti,
• ak nechcete odoberať veľké množstvo vzorky,
• pri ovocných šťavách a muštoch.

Je ideálny pre pestovateľov, ktorí chcú rýchlo zistiť, či je už čas na zber.

Kedy je lepší muštomer alebo cukromer?

Muštomer je vhodný najmä po lisovaní hrozna alebo ovocia, keď máte k dispozícii dostatočné množstvo vzorky a potrbujete kontrolovať cukornatosť muštu.

Cukromer zase využijete pri výrobe vdestilátov, medoviny, piva alebo sirupov, keď potrebujete kontrolovať obsah zvyškového cukru vo vykvasenom roztoku.

Dá sa merať cukornatosť aj pri ovocných kvasoch?

Áno.

Refraktometer aj muštomer možno použiť pri:

• jablkách,
• hruškách,
• slivkách,
• marhuliach,
• čerešniach,
• ďalších druhoch ovocia.

Meranie pomáha odhadnúť potenciálny obsah alkoholu a rozhodnúť, či je potrebné upraviť obsah cukru pred začiatkom fermentácie.

Na čo si dať pozor pri meraní?

Pre čo najpresnejšie výsledky odporúčame:

• merať pri odporúčanej teplote výrobcu,
• používať čisté meracie pomôcky,
• pravidelne kalibrovať refraktometer,
• používať reprezentatívnu vzorku hrozna z viacerých častí vinohradu.

Pri hrozne je vhodné odobrať vzorky z viacerých strapcov a rôznych miest vinohradu, aby výsledok čo najlepšie odrážal skutočnú zrelosť úrody.

Refraktometer ako praktický darček pre vinára

Ak hľadáte užitočný darček pre vinára alebo vinohradníka, refraktometer patrí medzi najpraktickejšie pomôcky, ktoré využije počas celej sezóny.

Umožňuje rýchlu kontrolu dozrievania hrozna, je jednoduchý na používanie a pri správnom zaobchádzaní vydrží mnoho rokov.

Obľúbenou voľbou býva najmä refraktometer s československou stupnicou alebo vinársky refraktometer s viacerými stupnicami.

Záver

Ak chcete sledovať dozrievanie hrozna priamo vo vinohrade, najpraktickejším riešením je refraktometer. Ak potrebujete merať cukornatosť už vylisovaného muštu, výborne poslúži muštomer. Na meranie obsahu cukru v rôznych roztokoch môžete využiť cukromer.

Mnohí vinári používajú viacero meracích pomôcok súčasne. Vďaka tomu získajú presnejší prehľad o kvalite úrody aj o parametroch budúceho vína a môžu lepšie rozhodovať počas celej výroby.