Ako používať vinársky refraktometer – návod, kalibrácia a správne meranie

Refraktometer patrí medzi najpraktickejšie meracie pomôcky každého vinára. Pomocou niekoľkých kvapiek muštu alebo ovocnej šťavy dokáže za pár sekúnd určiť obsah cukru a pomôže rozhodnúť o správnom termíne zberu hrozna alebo začiatku kvasenia.

V tomto článku si ukážeme, ako refraktometer funguje, ako ho správne používať a aké typy refraktometrov sú vhodné pre výrobu vína a destilátov.

Čo je refraktometer

Refraktometer je optický prístroj, ktorý meria lom svetla v kvapaline. Čím viac rozpustených látok (predovšetkým cukru) kvapalina obsahuje, tým viac sa svetlo láme.

Výsledok sa zobrazí priamo na stupnici vo vnútri prístroja.

Na rozdiel od muštomera nie je potrebná veľká vzorka. Na meranie stačia 2 až 3 kvapky muštu.

Kedy používať refraktometer

Refraktometer je ideálny najmä:

• pred zberom hrozna,
• počas dozrievania ovocia,
• pri kontrole cukornatosti muštu,
• pri výrobe ovocných vín,
• pri výrobe destilátov z ovocia,
• pri kontrole cukornatosti ovocných štiav.

Najväčšou výhodou je rýchlosť a minimálne množstvo potrebnej vzorky.

Ako správne merať cukornatosť

Postup je veľmi jednoduchý:

1. Otvorte krycie sklíčko.
2. Nakvapkajte 2 až 3 kvapky muštu.
3. Krycie sklíčko zatvorte tak, aby sa kvapalina rovnomerne rozliala.
4. Namierte refraktometer proti svetlu.
5. Pozrite sa cez okulár.
6. Na rozhraní svetlej a tmavej časti odčítajte hodnotu.

Meranie je vhodné vykonávať pri teplote okolo 20 °C. Väčšina moderných refraktometrov je vybavená automatickou teplotnou kompenzáciou (ATC), ktorá drobné rozdiely automaticky koriguje.

Kalibrácia refraktometra

Pred prvým použitím odporúčame refraktometer skontrolovať.

Postup kalibrácie:

• očistite prizmu,
• naneste destilovanú vodu,
• zatvorte krycie sklíčko,
• odčítajte hodnotu,
• ak neukazuje nulu, nastavte ju pomocou kalibračnej skrutky.

Kalibráciu stačí vykonať občas alebo po silnej zmene teploty.

Čo znamenajú jednotlivé stupnice

Rôzne refraktometre môžu používať rôzne stupnice.

Československá normalizovaná stupnica (°NM)

Najčastejšie používaná medzi slovenskými a českými vinármi.

Udáva množstvo kilogramov prírodného cukru v 100 litroch muštu.

Brix (°Bx)

Medzinárodná stupnica používaná po celom svete.

Vyjadruje percentuálny obsah cukru v roztoku.

Oechsle (°Oe)

Používa sa najmä v Nemecku a Rakúsku.

Vyjadruje hustotu muštu voči vode.

Klosterneuburger Mostwaage (KMW)

Rakúska stupnica používaná najmä vo vinárstve v Rakúsku a okolitých krajinách.

Vyjadruje cukornatosť muštu a umožňuje odhadnúť potenciálny obsah alkoholu vo víne. Hodnoty KMW sú približne polovičné oproti stupnici Brix.

Ktorý refraktometer si vybrať

Pri výbere refraktometra záleží najmä na tom, na aký účel ho budete používať. Niektoré modely sú určené predovšetkým pre domácich vinárov, iné ponúkajú viac meracích stupníc alebo sú vhodné aj na kontrolu cukornatosti pri výrobe destilátov.

V našej ponuke nájdete štyri typy refraktometrov.

Refraktometer s československou normalizovanou stupnicou

Tento model je najobľúbenejší medzi slovenskými a českými vinármi. Meria cukornatosť priamo v stupňoch Normalizovaného muštomeru (°NM), ktoré sa u nás tradične používajú na hodnotenie zrelosti hrozna.

Je vhodný najmä pre:

• domácich vinárov,
• vinohradníkov,
• pestovateľov hrozna,
• všetkých, ktorí chcú odčítať výsledok bez ďalších prepočtov.

Výhody:

• jednoduché odčítanie,
• stupnica používaná na Slovensku a v Česku,
• ideálny na určenie termínu zberu.

Vinársky refraktometer s dvomi stupnicami

Ak pracujete aj so zahraničnými receptúrami alebo odbornou literatúrou, môže byť vhodnejší model s dvomi stupnicami.

Umožňuje porovnať výsledok vo viacerých jednotkách bez nutnosti prepočtov.

Je vhodný pre vinárov, ktorí chcú väčšiu univerzálnosť pri zachovaní jednoduchého používania.

Vinársky refraktometer s tromi stupnicami

Tento model patrí medzi najuniverzálnejšie refraktometre.

Obsahuje tri medzinárodne používané stupnice:

• Brix (°Bx) – vyjadruje obsah cukru v percentách.
• Oechsle (°Oe) – používa sa najmä v Nemecku a Rakúsku.
• Klosterneuburger Mostwaage (KMW) – tradičná rakúska vinárska stupnica.

Je vhodný pre:

• pokročilých vinárov,
• používateľov zahraničnej literatúry,
• profesionálne vinárstva,
• všetkých, ktorí chcú porovnávať výsledky podľa rôznych systémov.

Refraktometer pre víno a destiláty

Tento model je určený na meranie cukornatosti muštov, vín a ovocných štiav v rozsahu 0–32 % Brix.

Je vhodný pri:

• výrobe ovocných destilátov,
• spracovaní ovocia,
• kontrole cukornatosti muštov,
• orientačnom meraní pri výrobe vína.

Refraktometer alebo muštomer?

Oba prístroje slúžia na meranie cukornatosti, ale každý má svoje výhody.

Refraktometer

✓ stačí niekoľko kvapiek vzorky

✓ meranie za niekoľko sekúnd

✓ vhodný priamo vo vinici

✓ jednoduché prenášanie

Muštomer

✓ meria hustotu muštu

✓ vhodný najmä pred začiatkom kvasenia

✓ vyžaduje väčšie množstvo vzorky

Podrobné porovnanie oboch prístrojov nájdete v článku Ako merať cukornatosť hrozna a muštu – refraktometer, muštomer alebo cukromer?

Využijú ho nielen vinári, ale aj pálenkári a spracovatelia ovocia.

Tip na darček pre vinára

Vinársky refraktometer patrí medzi najobľúbenejšie darčeky pre domácich aj skúsených vinárov.

Je to pomôcka, ktorú využije každý rok počas zberu hrozna aj pri spracovaní ovocia. Kvalitný refraktometer vydrží mnoho rokov a výrazne uľahčí rozhodovanie o správnom termíne zberu aj ďalšom postupe pri výrobe vína.

Ak hľadáte praktický darček pre vinára, refraktometer patrí medzi najlepšie voľby.

Zhrnutie

Refraktometer je rýchly, presný a veľmi praktický pomocník pri výrobe vína aj ovocných destilátov. Pomôže určiť správny čas zberu hrozna, skontrolovať cukornatosť muštu a sledovať kvalitu suroviny už od prvých krokov výroby.

V našej ponuke nájdete refraktometre pre domácich aj profesionálnych vinárov vrátane modelov s československou stupnicou, dvojitou aj trojitou stupnicou.