Výber správnych vínnych kvasiniek patrí medzi najdôležitejšie rozhodnutia pri výrobe vína. Práve kvasinky totiž nerozhodujú len o tom, či mušt úspešne vykvasí, ale výrazne ovplyvňujú aj výslednú vôňu, chuť, plnosť a charakter vína.
Dnes sú dostupné univerzálne aj špecializované odrodové kvasinky, ktoré dokážu podporiť typické vlastnosti jednotlivých odrôd hrozna alebo štýlu vína. V tomto článku vám poradíme, podľa čoho si vybrať správne kvasinky a ktoré produkty sú vhodné pre jednotlivé druhy vín a ovocných kvasov.
Prečo používať selektované vínne kvasinky?
Na šupkách hrozna sa prirodzene nachádzajú divé kvasinky. Ich zloženie sa však každý rok mení a ich aktivita je ťažko predvídateľná.
Použitím selektovaných vínnych kvasiniek získate:
- spoľahlivý začiatok kvasenia,
- rýchlejší a stabilnejší priebeh fermentácie,
- lepšie prekvasenie muštu,
- nižšie riziko zastavenia kvasenia,
- zachovanie odrodového charakteru vína,
- lepšie rozvinutie ovocných a kvetinových aróm.
Práve preto sú dnes kvalitné vínne kvasinky štandardom nielen vo vinárstvach, ale aj pri domácej výrobe vína.
Podľa čoho vyberať vínne kvasinky?
Mnohí vinári si myslia, že rozhoduje iba odroda hrozna. V skutočnosti je výber ovplyvnený viacerými faktormi.
Pri výbere zvážte najmä:
- či vyrábate biele, červené alebo ružové víno,
- požadovaný aromatický profil vína,
- teplotu kvasenia,
- obsah cukru v mušte,
- požadovaný štýl vína (svieže, ovocné alebo plné víno).
Ak vyrábate víno len príležitostne, výbornou voľbou sú univerzálne vínne kvasinky. Ak však chcete naplno zvýrazniť charakter konkrétnej odrody alebo štýlu vína, oplatí sa použiť špecializované odrodové kvasinky.
Kvasinky pre biele vína
Biele vína sa najčastejšie kvasia pri nižších teplotách, aby sa zachovali jemné ovocné a kvetinové arómy. Preto sú vhodné kvasinky, ktoré podporujú sviežosť, čistotu vône a odrodový charakter.
Odporúčané kvasinky podľa typu vína:
| Ak chcete dosiahnuť... | Odporúčané kvasinky |
|---|---|
| univerzálne použitie | Vínne kvasinky univerzálne |
| aromatické biele vína | Oenoferm Belle Arome |
| výraznú ovocnú arómu | Oenoferm Bouquet |
| Rizling | Oenoferm Riesling |
| Chardonnay | Oenoferm Chardonnay |
| Veltlínske zelené | Oenoferm Veltliner |
| Pinot | Oenoferm PinoType |
| kvasenie pri nižších teplotách | Oenoferm Freddo alebo Vínne kvasinky chladnomilné |
Kvasinky pre červené vína
Pri červených vínach je cieľom nielen prekvasenie muštu, ale aj dobrá extrakcia farby, tanínov a plnej chuti.
Najčastejšie odporúčané kvasinky:
| Ak chcete dosiahnuť... | Odporúčané kvasinky |
|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Oenoferm Cabernet |
| Merlot | Oenoferm Merlot |
| intenzívnu farbu | Oenoferm Color |
| plné a štruktúrované vína | Oenoferm Structure |
| komplexné červené vína | Oenoferm Icone |
| univerzálne červené vína | Oenoferm Rouge |
| Pinot Noir | Oenoferm PinoType |
| ovocný charakter | Oenoferm Terra |
| bežné červené a rosé vína | Vínne kvasinky na červené a rosé vína |
Kvasinky pre ružové vína
Rosé vína spájajú sviežosť bielych vín s ovocným charakterom červených odrôd. Vhodné kvasinky pomáhajú zachovať jemné ovocné tóny a elegantnú vôňu.
Odporúčame:
Kvasinky pre medovinu
Aj pri výrobe medoviny zohrávajú správne kvasinky dôležitú úlohu. Med obsahuje vysoké množstvo cukru a kvasinky musia zvládnuť náročnejšie podmienky kvasenia.
Pre medovinu odporúčame:
Kvasinky pre ovocné destiláty
Pri výrobe ovocných destilátov je cieľom nielen dokonalé prekvasenie ovocného kvasu, ale aj zachovanie čo najväčšieho množstva prirodzených ovocných aróm.
V našej ponuke nájdete:
Špeciálne kvasinky určené na výrobu aromatických ovocných destilátov. Podporujú zachovanie ovocných vôní počas fermentácie.
Univerzálne kvasinky vhodné pre ovocné kvasy aj obilné rmuty.
Samotné kvasinky nestačia
Aj tie najlepšie kvasinky potrebujú počas rozmnožovania dostatok živín. Ak ich majú málo, môže sa kvasenie spomaliť alebo úplne zastaviť.
Pre spoľahlivé prekvasenie odporúčame ku kvasinkám vždy použiť aj výživu pre kvasinky.
Vitamon combi
Komplexná výživa obsahujúca živiny potrebné pre zdravý rast kvasiniek. Je vhodná pre vínne aj ovocné kvasinky a pomáha zabezpečiť plynulý priebeh fermentácie.
Živná soľ
Dopĺňa kvasinkám dusík a ďalšie potrebné látky. Používa sa najmä pri muštoch alebo ovocných kvasoch s nižším obsahom prirodzených živín.
Ako si vybrať správne kvasinky?
Ak si nie ste istí výberom, môžete sa orientovať podľa jednoduchého prehľadu.
| Chcem vyrábať... | Odporúčané kvasinky |
|---|---|
| Bežné biele vína | Vínne kvasinky univerzálne |
| Aromatické biele vína | Oenoferm Belle Arome alebo Oenoferm Bouquet |
| Rizling | Oenoferm Riesling |
| Chardonnay | Oenoferm Chardonnay |
| Veltlínske zelené | Oenoferm Veltliner |
| Pinot | Oenoferm PinoType |
| Červené vína | Oenoferm Cabernet, Merlot, Rouge, Color alebo Structure |
| Rosé vína | Oenoferm Pink alebo Oenoferm Rosé |
| Medovinu | Oenoferm Freddo alebo Oenoferm Terra |
| Ovocné destiláty | Spiriferm Arom |
| Ovocné kvasy | Spiriferm Classic |
Čo idete vyrábať?
Biele víno → podkategória Kvasinky pre biele vína
Červené víno → Kvasinky pre červené vína
Rosé → Kvasinky pre ružové vína
Medovina → Kvasinky pre medovinu
Destilát → Kvasinky pre destiláty
Záver
Správne zvolené vínne kvasinky výrazne ovplyvňujú kvalitu výsledného vína alebo destilátu. Okrem spoľahlivého priebehu kvasenia pomáhajú zvýrazniť odrodový charakter, zachovať ovocné arómy a dosiahnuť požadovaný štýl vína.
Nezabúdajte ani na kvalitnú výživu pre kvasinky, ktorá podporí ich správnu činnosť počas celej fermentácie.
V našej ponuke nájdete univerzálne aj špecializované odrodové kvasinky pre biele, červené a ružové vína, medovinu aj ovocné destiláty vrátane odporúčanej výživy pre kvasinky.
Najčastejšie otázky
Musím používať odrodové kvasinky?
Nie. Univerzálne vínne kvasinky spoľahlivo vykvasia väčšinu muštov. Odrodové kvasinky však dokážu lepšie zvýrazniť typické vlastnosti konkrétnej odrody alebo štýlu vína.
Čo sa stane, ak použijem nevhodné kvasinky?
Víno pravdepodobne vykvasí, ale nemusí naplno rozvinúť svoju vôňu, chuť ani odrodový charakter.
Sú výživy pre kvasinky naozaj potrebné?
Odporúčame ich používať pri každom kvasení. Pomáhajú zabezpečiť bezproblémový priebeh fermentácie a znižujú riziko zastavenia kvasenia.
Môžem použiť rovnaké kvasinky na víno aj ovocný kvas?
Nie vždy. Kvasinky určené pre ovocné destiláty sú vyvinuté tak, aby lepšie zachovali ovocné arómy a zvládali špecifické podmienky ovocných kvasov.
Fľaše, zátky a kapsle
Nádoby, nádrže a prepravky
Vinárska technika
Pomôcky a náradie
Nožnice a pílky
Prípravky do vína a destilátov
Poháre, karafy, džbány
Darčeky a someliérske potreby
Viničné štepy, sadenice
Hnojivá, postreky a ochrana
Záhradkárske potreby
Tipy na darčeky