Obdobie oberania hrozna je vyvrcholením celoročnej práce vo vinohrade. Správny termín zberu, šetrné oberanie a rýchle spracovanie hrozna môžu výrazne ovplyvniť výslednú kvalitu muštu, vína alebo ďalšieho produktu.

Pred oberaním sa preto oplatí pripraviť si nielen dostatok nádob na zber, ale aj pomôcky na meranie zrelosti hrozna a vybavenie potrebné na jeho spracovanie.

V tomto sprievodcovi nájdete praktický postup od rozhodnutia, že je čas na oberanie, až po spracovanie čerstvo zozbieraného hrozna.

1. Kedy je správny čas na oberanie hrozna?

Termín oberania závisí od odrody, priebehu počasia, zdravotného stavu hrozna a predovšetkým od toho, čo chcete z hrozna pripraviť.

Dôležitým ukazovateľom zrelosti je cukornatosť hrozna. Nestačí sa preto spoliehať iba na farbu bobúľ, chuť alebo na to, že „už je september“. Pri rozhodovaní o termíne zberu je vhodné cukornatosť pravidelne kontrolovať.

Na rýchle orientačné meranie môžete použiť refraktometer, prípadne klasický cukromer.

• Prečítajte si aj:
   Ako merať cukornatosť hrozna a muštu – refraktometer, muštomer alebo cukromer? 

Ak používate refraktometer, vzorku odoberajte z viacerých strapcov a z rôznych častí vinohradu. Získate tak lepšiu predstavu o priemernej zrelosti hrozna než pri meraní iba jednej bobule alebo jedného strapca.

2. Pred oberaním si pripravte všetko potrebné

Samotné oberanie môže byť oveľa jednoduchšie, ak máte všetko pripravené vopred.

Podľa rozsahu zberu budete potrebovať najmä:

• nožnice na hrozno alebo vhodné záhradnícke nožnice,

• vedrá a prepravky na zber hrozna,

• väčšie nádoby na dočasné uloženie zozbieraného hrozna,

• refraktometer alebo cukromer na kontrolu cukornatosti,

• pri ďalšom spracovaní mlynček, mlynkoodstopkovač alebo lis,

• vhodné nádoby na spracovanie a uskladnenie,

• podľa spôsobu spracovania aj ďalšie pomôcky, napríklad sitko či miešadlo.

• Pozrite si:
  Pomôcky na oberanie a spracovanie hrozna 

Ak máte väčší vinohrad, oplatí sa pripraviť si dostatok prepraviek a nádob tak, aby ste nemuseli hrozno zbytočne presýpať z jednej nádoby do druhej.

3. Oberajte hrozno šetrne

Pri oberaní sa snažte s hroznom zaobchádzať čo najšetrnejšie. Poškodené bobule sa môžu rýchlejšie znehodnocovať, preto je vhodné strapce zbytočne nestláčať ani nehá dzať z veľkej výšky.

Na oddelenie strapcov od viniča môžete použiť aj bežné záhradnícke nožnice. Pri väčšom množstve hrozna sa však oplatí siahnuť po nožniciach určených priamo na zber ovocia a hrozna. Sú praktické najmä pri dlhšom oberaní, pretože umožňujú pohodlnejšie a presnejšie odstrihnutie strapca bez zbytočného poškodenia rastliny alebo hrozna.

Pri zbere zároveň kontrolujte zdravotný stav hrozna. Poškodené, nahnité alebo inak nevhodné strapce je lepšie oddeliť už pri oberaní. Do ďalšieho spracovania tak dostanete kvalitnejšiu surovinu.

Na menšie množstvo hrozna sú praktické vedrá, pri väčšom zbere sa lepšie uplatnia plastové prepravky, ktoré umožňujú jednoduchšiu manipuláciu.

Na zber hrozna sa vám môžu hodiť:

• Prepravky a vedrá na zber ovocia a hrozna
• Nožnice na zber hrozna

4. Hrozno po zbere zbytočne neskladujte

Čerstvo obraté hrozno je najlepšie spracovať čo najskôr.

Dlhé skladovanie, vysoká teplota alebo poškodené bobule môžu zhoršiť jeho kvalitu. Preto je dobré mať ešte pred začiatkom oberania premyslené, čo s hroznom urobíte po zbere.

Ak chcete pripraviť víno alebo mušt, ďalším krokom môže byť mletie, odstopkovanie a lisovanie. Ak hrozno spracúvate na kvas, nasleduje príprava rmutu a jeho založenie na kvasenie.

• Pozrite si vybavenie na ďalšie spracovanie:
   Lisy a mlynčeky na hrozno a ovocie 
  
  

5. Spracovanie hrozna – podľa toho, čo chcete pripraviť

Po zbere existuje viac možností, ako hrozno ďalej spracovať.

Mušt a víno

Pri výrobe vína je dôležité dostať zo strapcov kvalitný mušt. Podľa typu spracovania môže byť potrebné hrozno pomlieť alebo odstopkovať a následne vylisovať.

Na spracovanie väčšieho množstva hrozna vám môže výrazne uľahčiť prácu elektrický mlynček alebo mlynkoodstopkovač.

Hroznový rmut a ďalšie spracovanie

Ak hrozno nesmeruje priamo na výrobu vína, ale chcete ho spracovať ako rmut, budete potrebovať vhodnú nádobu a vybavenie na jeho spracovanie a následné kvasenie.

Pri väčšom množstve hrozna sú praktické najmä plastové kade a nádoby s vekom.

A ak pripravujete hroznový kvas, po spracovaní hrozna pokračujte naším sprievodcom: Sprievodca prípravou ovocného kvasu

6. Nezabudnite na meranie

Meranie cukornatosti nie je dôležité iba pred oberaním. Ak chcete mať lepšiu kontrolu nad spracovaním hrozna a následným kvasením, meracie pomôcky by mali patriť medzi základné vybavenie.

Na orientačné stanovenie cukornatosti môžete použiť:

• refraktometer,

• cukromer,

• odmerný valec a skúmavku pri práci s klasickým cukromerom.

Pri spracovaní a kvasení môžu byť užitočné aj pomôcky na meranie pH.

• Viac sa dozviete v článkoch:
  Ako merať cukornatosť hrozna a muštu – refraktometer, muštomer alebo cukromer? 
  Ako používať vinársky refraktometer – návod, kalibrácia a správne meranie 

Čo si pripraviť pred oberaním hrozna?

Ak vás oberanie čaká v najbližších dňoch, pripravte si vopred:

Na zber

• nožnice,

• vedrá,

• prepravky,

• väčšie nádoby na manipuláciu s hroznom.

Na kontrolu zrelosti

• refraktometer alebo cukromer,

• pri práci s cukromerom odmerný valec a skúmavku.

Na spracovanie

• mlynček alebo mlynkoodstopkovač,

• lis,

• miešadlo,

• vhodné nádoby.

Na následné kvasenie

• kvasné nádoby,

• kvasné zátky alebo ventily,

• vhodné kvasinky,

• živnú soľ a prípadne ďalšie prípravky podľa spôsobu spracovania.

Najčastejšie otázky

Kedy je najlepší čas na oberanie hrozna?

Neexistuje jeden univerzálny termín pre všetky odrody. Pri rozhodovaní je dôležitá najmä zrelosť hrozna, jeho zdravotný stav a plánované ďalšie spracovanie. Užitočným ukazovateľom je cukornatosť, ktorú môžete pravidelne kontrolovať refraktometrom alebo cukromerom.

Je potrebné hrozno pred spracovaním umývať?

Pri spracovaní hrozna je dôležité predovšetkým odstrániť nečistoty, poškodené a nahnité časti a pracovať s čistým vybavením. Konkrétny postup závisí od spôsobu ďalšieho spracovania.

Do čoho je najlepšie hrozno zbierať?

Na menšie množstvo sú praktické vedrá, pri väčšom zbere najmä plastové prepravky. Dôležité je, aby sa s hroznom dalo ľahko manipulovať a aby sa pri zbere zbytočne nepoškodzovalo.

Ako dlho môže obraté hrozno čakať na spracovanie?

Čerstvé hrozno je vhodné spracovať čo najskôr. Dlhé skladovanie, vysoká teplota a poškodené bobule môžu znižovať jeho kvalitu. Preto je dobré mať zariadenie na ďalšie spracovanie pripravené ešte pred začiatkom oberania.

Čo potrebujem, ak chcem z hrozna pripraviť kvas?

Okrem nádob na zber budete potrebovať vybavenie na spracovanie hrozna a následne vhodnú kvasnú nádobu, kvasnú zátku alebo ventil, kvasinky a výživu. Užitočné sú aj pomôcky na meranie cukornatosti a pH.

Oberanie je začiatok, nie koniec

Dobre pripravený zber vám uľahčí všetky ďalšie kroky. Ak máte pripravené nádoby, pomôcky na meranie aj vybavenie na spracovanie, môžete hrozno po oberaní spracovať bez zbytočných prestojov.

Pozrite si našu sezónnu ponuku Oberanie a spracovanie hrozna, kde sme na jednom mieste vybrali pomôcky, nádoby, meracie prístroje a vybavenie, ktoré sa vám počas oberania môžu hodiť.