Spiriferm Arom 500 g -kvasinky pre aromatické ovocné destiláty

Popis produktu

Spiriferm Arom - Špeciálne kvasinky do ovocných kvasov určené na výrobu aromatických ovocných destilátov.

Spiriferm Arom  sú špeciálne selektované sušené kvasinky (kmeň Saccharomyces cerevisiae var. bayanus), určené pre ovocné liehovary, pestovateľské pálenice, väčších pestovateľov a všetkých producentov, ktorých cieľom je vyrobiť prémiový, intenzívne voňavý destilát vo veľkom objeme. Sú absolútnym štandardom pri profesionálnom spracovaní vysoko aromatického ovocia – predovšetkým pre marhule, broskyne a hrušky (najmä odrodu Williams), no rovnako dokážu výrazne prebudiť a zvýrazniť arómu aj pri surovinách so slabším odrodovým buketom.

Ich hlavnou prednosťou je schopnosť preniknúť hlboko do štruktúry ovocného rmutu, uvoľniť viazané aromatické látky (prekurzory) a premeniť ich na čistý, elegantný odrodový buket. Či už plníte veľkoobjemové kvasné tanky vo vlastnom liehovare, alebo spracovávate sezónnu úrodu z veľkého sadu, Spiriferm Arom zabezpečí, že výsledný destilát bude po otvorení vynikať vernou a hlbokou vôňou dokonale dozretého ovocia.

Ako robustný kmeň typu bayanus sa Spiriferm Arom vyznačuje mimoriadnou kvasnou silou a spoľahlivosťou. Dokáže bezpečne a čisto dokvasiť kvas aj v sťažených podmienkach alebo pri nižších teplotách (okolo 15 °C), kedy sa v surovine prirodzene najlepšie fixujú prchavé vonné zložky. Kvasinky vykazujú vysokú toleranciu voči alkoholu až do 15 % obj.

Hlavné výhody a vlastnosti kvasiniek Spiriferm Arom:

• Zvýraznenie ovocnej arómy: Cielene podporujú rozvoj primárnych ovocných tónov a dodávajú destilátu bohatú, čistú a elegantnú vôňu.

• Kvasenie pri nižších teplotách: Umožňujú vedenie studenej fermentácie, ktorá je kľúčom k udržaniu najjemnejších aromatických zložiek v kvase.

• Robustný kmeň Bayanus: Zaisťuje bleskový štart, stabilný priebeh kvasenia a minimalizuje riziko predčasného zastavenia fermentácie.

• Čistý mikrobiologický profil: Produkujú minimum prchavých kyselín a takmer žiadne nežiaduce zlúčeniny síry (zápach po pokazených vajciach).

• Vysoká alkoholtolerancia: Bezpečne dokvasujú surovinu s vysokou cukornatosťou až do 15 % obj. alkoholu.

Odborné okienko: Ako je to s toleranciou na alkohol a výberom kvasiniek?

Medzi domácimi pestovateľmi stále koluje predstava, že do ovocia je potrebné použiť agresívne „turbo“ kvasinky s toleranciou 18 % až 21 % alkoholu. Z technologického hľadiska to pri spracovaní ovocia nie je nutné. Kvasinky s extrémne vysokou alkoholtoleranciou sú primárne šľachtené na spracovanie čistých cukrových roztokov na technické účely. Pri kvasení ovocia však pracujú príliš rýchlo a búrlivo, čo má za následok, že jemné a prchavé ovocné arómy sa z kvasu rýchlo odvetrajú. Výsledný destilát potom môže stratiť svoj prirodzený odrodový charakter.

Aká je realita v ovocnom kvase? Čistý prírodný ovocný kvas máva po úplnom dokvasení prirodzenú koncentráciu alkoholu v rozmedzí 7 % až 9 % obj. Aj v prípadoch, kedy sa kvas mierne legislatívne upraví (dosladí), výsledná hladina alkoholu málokedy prekročí hranicu 11 % až 12 %.

Kompletnú špecifikáciu a popis produktu nájdete nižšie v sekcii na stiahnutie

Súvisiaci tovar

Vitamon combi 150g - výživa pre vínne a ovocné kvasinky

 

naša cena 3,45 EUR

- +

Vitamon combi 1kg - výživa pre vínne a ovocné kvasinky

 

naša cena 13,65 EUR

- +

Vitamon combi 30g - výživa pre vínne a ovocné kvasinky

 

naša cena 1,30 EUR

- +

Živná soľ

 

naša cena 0,56 EUR

- +

Na stiahnutie

Kompletná špecifikácia produktu

Komentáre

NÁZORY A OTÁZKY NÁVŠTEVNÍKOV